CUBIERTA LAMINADA
Ingredientes:
6 cda de agua
1 1/2 cda de gelatina sin sabor
2 cda de glicerina
1/2 tz de glucosa o jarabe de maiz (es lo mismo)
1/2 cdta de esencia preferiblemente incolora
1 kg aprox. de azucar pulverizada o azucar glass o impalpable cernida
Preparación
1. Incorporar en un bowl la gelatina al agua en forma de lluvia y dejar reposar por 5 minutos, al termino de este tiempo, el agua debe verse con la textura de una compota.
2. Poner la gelatina hidratada a baño de maria para que se cocine (nunca debe hervir), sabremos que esta lista por que se vuelve transparente y un poco mas fluido, retirar del bano.
3. Agregar la glicerina, la glucosa y la esencia y volver a poner en el baño y revolver con cuchara de madera hasta que la glucosa se derrita, retirar nuevamente.
4. En la mesa muy limpia, formar un volcan con 3/4 Kg del azucar pulverizada y verter la preparacion anterior, revolver con la cuchara de madera y cuando ya no se pueda más con ella, comenzar a amasar, agregar el azucar restante o mas si es necesario poco a poco y amasar bien despues de cada adicion. Es importante tener en cuenta que si el ambiente esta muy humedo, la masa requerira mas azucar.
5. La textura debe ser suave y se debe despegar de las manos.
6. Dejalo reposar al menos 30 minutos antes de usarlo (envuelta en una papel film) y volver a amasar cuando se valla a utilizar.
Esta masa si se guarda bien envuelta en film plastico y el agua que se utiliza filtrada, puede durar hasta 2 meses almacenada en lugar fresco y obscuro, no necesita refrigeracion.
Para utilizarla quitar el envoltorio y amasar nuevamente hasta suavisarla, untar ligeramente con los dedos la superficie donde se va a extender con manteca vegetal o vegetalina y espolvorear con un poco de maicena o fecula de maiz, luego extender con rodillo, el espesor recomendado es de aprox 1/2 cm.
Tambien dentro de la preparación, se puede sustituir el "baño de maría" (pasos 2 y 3) por 1 minuto en el horno de microondas.
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TORTA CASERA
Ingredientes
* 500 grs de azucar
* 500 grs de harina
* 8 huevos
* 1 cucharada de esencia de mantecado
* 300 grs de mantequilla
* 1 taza y media de leche
* 1/2 cda de polvo de hornear
* ralladura de limon opcional
Preparación
Colocar en la batidora la margarina y el azucar y cremar, conjuntamente con la esencia y el limon , cuando este suficientemente blanco añadirlelos huevos, y luego la harina de forma alternada con la leche, tomar en cuenta que el polvo de hornear debe estar mezclado con la harina . llevar a una tortera y hornear de 45 min a una hora.
Ingredientes:
6 cda de agua
1 1/2 cda de gelatina sin sabor
2 cda de glicerina
1/2 tz de glucosa o jarabe de maiz (es lo mismo)
1/2 cdta de esencia preferiblemente incolora
1 kg aprox. de azucar pulverizada o azucar glass o impalpable cernida
Preparación
1. Incorporar en un bowl la gelatina al agua en forma de lluvia y dejar reposar por 5 minutos, al termino de este tiempo, el agua debe verse con la textura de una compota.
2. Poner la gelatina hidratada a baño de maria para que se cocine (nunca debe hervir), sabremos que esta lista por que se vuelve transparente y un poco mas fluido, retirar del bano.
3. Agregar la glicerina, la glucosa y la esencia y volver a poner en el baño y revolver con cuchara de madera hasta que la glucosa se derrita, retirar nuevamente.
4. En la mesa muy limpia, formar un volcan con 3/4 Kg del azucar pulverizada y verter la preparacion anterior, revolver con la cuchara de madera y cuando ya no se pueda más con ella, comenzar a amasar, agregar el azucar restante o mas si es necesario poco a poco y amasar bien despues de cada adicion. Es importante tener en cuenta que si el ambiente esta muy humedo, la masa requerira mas azucar.
5. La textura debe ser suave y se debe despegar de las manos.
6. Dejalo reposar al menos 30 minutos antes de usarlo (envuelta en una papel film) y volver a amasar cuando se valla a utilizar.
Esta masa si se guarda bien envuelta en film plastico y el agua que se utiliza filtrada, puede durar hasta 2 meses almacenada en lugar fresco y obscuro, no necesita refrigeracion.
Para utilizarla quitar el envoltorio y amasar nuevamente hasta suavisarla, untar ligeramente con los dedos la superficie donde se va a extender con manteca vegetal o vegetalina y espolvorear con un poco de maicena o fecula de maiz, luego extender con rodillo, el espesor recomendado es de aprox 1/2 cm.
Tambien dentro de la preparación, se puede sustituir el "baño de maría" (pasos 2 y 3) por 1 minuto en el horno de microondas.
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GELATINA DE LECHE
Ingredientes
1 taza de leche líquida
1 tazas de agua filtrada
1 1/4 tazas de azúcar refinada cernida
2 1/2 cucharadas de gelatina sin sabor en polvo
1/2 cucharada de esencia transparente al gusto
Preparación
Colocar en un envase la leche liquida, el azúcar, y la esencia una vez toda junta vamos a mezclar con una paleta de madera hasta disolver por completo los granos de azúcar.Aparte vamos a colocar el agua a temperatura ambiente en un envase y le vamos a incorporar la gelatina sin sabor en polvo en forma de lluvia, luego la llevaremos a baño de María hasta disolver.Una vez disuelta la gelatina la vamos a incorporar en el envase donde se encuentra la leche con los demás ingredientes.